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甜菊苷
中文名称: 甜菊苷
英文名称: Stevia extract
CAS 号: 57817-89-7
分 子 式: C38H60O18
分 子 量: 804.87
熔 点: 198°C
性 状: 白色粉末
规 格: Stevioside 90%~98%
检测方式: HPLC
功能:
(1) 我国《食品添加剂卫生标准》(GB 2760—1996)规定:甜菊糖可按生产需要适量用于糖果、糕点、饮料。
(2) 实际使用参考:
①甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时,可提高其甜度,改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖时,效果较佳。一般用量为橘子水0.75g/L;果味露0.1g/L;冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做鸡蛋面包,其外形、色泽、松软度均佳,且口感良好;用14.88kg代替0.75kg糖精钠制作话梅,香味可口,后味清凉。
②甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,且在体内不参与新陈代谢,因而适合于制做糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果,还有防龋齿作用。
③近年来出现的高纯度Rebaudioside A (普通甜菊糖的第二主组分,甜度为蔗糖的400倍) 制品及经酶转化的α-G-甜菊糖,口味更好,用于食品、饮料、效果更佳。
本品还可作为甘草苷的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用,以改进味质。